أصدرت منظمة الأغذية والزراعة العالمية وثيقة معلومات بمناسبة قرب انتهاء السنة الدولية للفاكهة والخضار 2021 واعتبرت تلك السلع الطازجة من الخضراوات والفاكهة أساسا للنمط الغذائي للبشرية، وفي معرض تعليقه على تلك السنة قال شو دونيو المدير العام لمنظمة الأغذية والزراعة العالمية إن السنة استهدفت التوعية بالمنافع التغذوية والصحية لاستهلاك المزيد من الفواكه والخضراوات باعتبارها جزءا من نمط غذائي وأسلوب حياة متنوع متوازن وصحي بالإضافة إلى توجيه عناية صانعي السياسات في الكثير من البلدن إلى الحد من الفاقد والمهدر منها ضمن هذه المنتجات القابلة للتلف السريع، وعندما نفكر في تناول أغذية صحية تكون الخضراوات والفواكه أولى المنتجات التي تخطر على البال فهي زاهية بألوانها وثرية بالفيتامينات والمعادن والألياف، وهي ضرورية لحسن عمل جسم الإنسان، وتتعدد منافع استهلاك الفواكه والخضراوات، باعتبارها جزءا من نمط غذائي مغذ، فالمنتجات الطازجة لا تعود بالنفع فحسب على المستهلكين، بل تفيد أيضا النظام الغذائي، ويسهم قطاع الفواكه والخضراوات في زيادة التنوع البيلوجي وتحقيق الاستدامة .
وفي تقرير حديث لها تنصح منظمة الأغذية والزراعة العالمية دول العالم بأنه مــن المهــم وضــع إســتراتيجيات تســاعد المحاصيــل الغذائيــة الأصليــة عــلى المســاهمة بفعاليــة في تحقيــق الأمــن الغــذائي، والتغذيــة، والصحــة، والتنميــة الاقتصاديــة.
وهو الأمر الذي حرصت عليه دولة قطر، وفي ذات السياق يقول يوسف بن خالد الخليفي مدير إدارة الشؤون الزراعية بوزارة البلدية: إن الوزارة تحرص على الالتزام بمعايير الفاو المتعلقة بزراعة الخضراوات والفاكهة وشتى أنواع الزراعات الأخرى، ولذلك تستهدف إستراتيجية قطر للأمن الغذائي زيادة نسبة الاكتفاء الذاتي من المنتجات المحلية الزراعية التي يمكن زراعتها في الظروف الراهنة من محدودية الموارد المائية والتربة الزراعية، فضلاً عن المنتجات التي يصعب تخزينها أو التي يتم استيرادها عبر الجو ويكون نقلها مُكلفاً للغاية. وبالتالي تم التركيز على زراعة الخضراوات قليلة استهلاك المياه في البيوت المحمية مع اعتماد تجارب زراعية جديدة تقوم على توفير المياه والكهرباء ولا تحتاج إلى أراض زراعية كبيرة .
يعتبر التصنيع الزراعي من الأمور الهامة التي تسهم في تنظيم العرض السوقي وتقليل الفاقد من المنتجات الزراعية، وتقوم وزارة البلدية بتشجيع مشاريع التصنيع الزراعي، خاصة تلك المشاريع التي تقوم على الاستفادة من الزيادة في الإنتاج الزراعي خلال أوقات محددة من العام، مع الوضع في الاعتبار عدم تأثير هذه المشاريع على الموارد الطبيعية في الدولة.
وتشدد إستراتيجية قطر على ضرورة الحد من الهدر في شتى أنواع الأغذية وخصوصا المنتج المحلي من الخضراوات وبقية المزروعات في ورقة علمية نشرها يحذر قسم تغذية الإنسان في كلية العلوم الصحية بجامعة قطر من عواقب هدر الأغذية وتقول الدكتورة طاهرة العبيد رئيس قسم تغذية الإنسان بكلية العلوم الصحية بتلك الورقة: إن مشكلة الفائض الغذائي مشكلة عالمية وفي جامعة قطر توجد مشاريع متعددة لحل هذه المشكلة على سبيل المثال يوجد بعض المشاريع العلمية التي تعمل على استخدام فائض الغذاء لتصنيع أغذية مختلفة منها أعلاف للحيوانات وأسمدة للنباتات، وهناك مشروع جديد لتصنيع فائض الخضراوات والفواكه إلى منتجات طويلة الصلاحية، هذا المشروع لديه أهمية كبرى من ناحية غذائية واقتصادية .
ووفق إستراتيجية الأمن الغذائي القطرية التي يجري العمل عليها ستتمكن قطر من تحقيق تطلعاتها في مجال الأمن الغذائي، وذلك عبر ضمان وجود الإمدادات الغذائية الضرورية لمدة 6 أشهر على الأقل في حال وقوع الأزمات، تحقيق مستوى عالٍ من الاكتفاء الذاتي عن طريق الإنتاج المحلي للمنتجات سريعة التلف في سلة الأغذية القطرية الدواجن، الخضراوات، منتجات الألبان . زيادة جودة الغذاء المقدم لأهل قطر والحد من الهدر بنسبة 30 %، زيادة إنتاجية المزارع عن طريق برنامج دعم قوي للمزارعين، وزيادة استدامة استخدام المياه.
ويشدد الدكتور مسعود جار الله المري مدير إدارة الأمن الغذائي على: اهتمام دولة قطر بالنظم الغذائية وإنتاج الغذاء والالتزام بما توصي به الجهات الدولية وفي ذات السياق جاء إعداد وتنفيذ إستراتيجية الأمن الغذائي في مرحلتها الثانية والمعمول بها الآن والتي ساهمت في تحقيق طفرات بمجالات إنتاج الأغذية والخضراوات .
ويقول الدكتور مسعود جار الله المري، إن الإستراتيجية الوطنية للأمن الغذائي 2019 - 2023 تعد إحدى الأدوات النوعية في تحقيق الاستخدام الأمثل للموارد الطبيعية والمائية للدولة.
وأضاف المري أن ذلك يأتي من خلال تطبيق خطة ممنهجة بهدف الوصول إلى نسب اكتفاء ذاتي آمنة، مع المحافظة على الموارد الطبيعية، وإعطاء مساحة كبيرة للقطاع الخاص، والتركيز على الاستغلال الأمثل للموارد والمحافظة عليها عن طريق التوسع في إنتاج السلع الزراعية التي تتمتع دولة قطر بميزة نسبية في إنتاجها مثل: الخضراوات، والأسماك، واللحوم الحمراء، والأعلاف .
ويؤكد الدكتور مسعود: اتساق المشاريع التي تقوم بها الوزارة مع أفضل الممارسات الزراعية، والإنتاجية، والتكنولوجية، المناسبة والملائمة لعنصري الأرض والمياه. وذلك لحرص مشاريع الأمن الغذائي التي تطرح من قبل الدولة على احترام المعايير البيئية .
وتسيطر مسألة الجودة على الاهتمام القطري، وبموجب ذلك أصبحت جودة المنتجات الزراعية والغذائية، سواء المنتجة محلياً أو المستوردة من الخارج، في رأس قائمة الأولويات، وفي هذا السياق قال مسعود المري: بالنسبة للمنتجات الزراعية المنتجة محلياً تركز إستراتيجية الأمن الغذائي على رفع جودتها من خلال العديد من البرامج التسويقية الهادفة لإنتاج منتجات زراعية عالية الجودة قادرة على منافسة المنتجات المستوردة، ومنها على سبيل المثال برنامج الخضراوات القطرية المميزة، والذي يسهم في رفع جودة الخضراوات المنتجة .
وتـوصي منظمة الصحة العالمية باسـتهلاك 400 جــرام من الفواكه والخضراوات يوميا على الأقل أو 5 حصص باليوم كل حصة 80 جراما لجنــي فوائدهــا الصحيّــة والتغذويّــة. وفي عــام 2017، عُزيــت وفاة حــوالي 3.9 مليون إنسان في العالم بسبب عدم تناول كميات كافية من الفواكه والخضراوات، ويقــدّر أن المتناول غير الــكافي مــن الفواكــه والخضراوات يســبّب 14 % تقريبًــا مــن الوفيــات الناجمــة عــن سرطــان المعــدة والأمعــاء في العــالم، و11 % تقريبًــا مــن الوفيــات بســبب مــرض القلــب الإقفــاري، وحــوالي 9 % مــن الوفيــات الناجمــة عــن الســكتات .
ويرى خبراء التغذية بالأمم المتحدة أنه مــن الــضروري توفــير التكنولوجيــات والابتــكار في جميــع مراحــل سلســلة الإمــدادات بالفواكــه والخـضراوات، مــن الإنتــاج حتــى الاســتهلاك، مــن أجــل الجــودة والمخرجــات. ويمكــن أن تتراوح التحسينات وممارسات بسيطة على مستوى المزرعة، وابتــكارات رقميّــة أكـثـر تطــورًا تســاعد في الحفاظ على سلامة المنتجــات الطازجــة وجودتهــا فيما تنتقل على امتداد سلسلة الإمداد.
ووفق بيانات الفاو تمثل التجارة الدولية بالفواكه والخضراوات الطازجة حوالي 7- 8 % فقط من إجمالي الإنتاج العالمي، لكنها لا تزال تصنف من بين مجموعات السلع المحصولية والحيوانية الأكثر قيمة. وتشكل الصادرات قوة دفع مهمة وراء التوسع في قطاع الفواكه والخضراوات، كما أنها تحفز الإنتاج المحلي والأسواق. وقد فاق نمو الصادرات زيادة الإنتاج بشكل كبير، إذ زادت التجارة العالمية بأكثر من الضعف بين عامي 2000 و2018
وتشير دراسة لمنظمة الأغذية والزراعة العالمية إلى ارتباكط الفواكه والخضراوات بألوانها من حيث المغذيات والمــواد الكيميائيــة النباتيــة التــي تحتويهــا، فيشير اللون الأرجواني أو الأزرق إلى خصائــص مضــادة للأكســدة يمكــن أن تقلّل خطــر الإصابــة بالسرطــان والســكتات القلبية وأمــراض القلب الشــمندر، الملفــوف الأحمــر، الباذنجــان، والتــوت الأســود، التــوت الأزرق، العنــب الأرجــواني والبرقــوق والجرانديلا الأرجوانية .
ويمكن أن تساعد الفواكه ذات اللــون الأحمر في تقليــل خطر الإصابــة بالسرطان وتحسين صحّــة القلب الشــمندر، الفلفــل الحــار الأحمــر، الفجــل والطماطم. البطيــخ الأحمــر، التفــاح الأحمــر، الصبــار، الكــرز والعنــب الأحمــر، الجريب فــروت الزهري والأحمــر والجوافة الحمــراء وتــوت العليــق والفراولة والبطيخ الأحمر .
ووفق دراسة الفاو فإن اللون البرتقالي والأصفر يشير إلى وجود الكاروتينات التي تحافظ على صحّة العينين، مثل: الجذر والقرع الميسكي والقريع، والبرتقــال، البابايا، الــدراق، الأناناس، المشــمش، الجريــب فــروت، الليمــون والمانجــو والشــمندر ، أما اللــون البني والأبيض فيشير إلى وجــود مــواد كيميائيــة نباتية، وخصائــص مضــادة للفيروســات ومضــادة للبكتيريا، والبوتاسيوم مثل القرنبيــط، الثــوم المعمــر، الثــوم، الزنجبيــل، الكــرات، البصل، المــوز والدوريــان، الكاكايــا، الدراق الأبيض، الإجاص الأســمر .
وأخيرا حسب الدراسة فإن اللون الأخضر يشير إلى وجــود مــواد كيميائيــة نباتيــة ذات خصائص مضــادة للسرطان مثل: البروكلي والكرنــب والفلفــل الأخضــر، الخيار، الخــس، البازلاء، الســبانخ، الفاصوليــاء الخضــراء، الكرنــب الصينــي، التفــاح الأخــضر، الأفــوكادو، العنب الأخـضـر، فواكــه الكيــوي، الليمون الأخضر .
وترصد الفاو 7 منافع لتنــاول الفواكــه والخضــراوات وهي: نمو الأطفال ونماؤهم، حياة أطول، صحة نفسية أفضل، قلب ينبض بالصحة، تقليل خطر الإصابة بالسرطان، والحد من خطر الإصابة بالسمنة، تحسين المناعة، وتقليل خطر الإصابة بالسكري، صحّــة أفضــل للأمعــاء .
في عــام 2018، أنتــج العــالم مــا مجموعــه 868 مليــون طــن مــن الفواكــه (قاعــدة البيانــات الإحصائيــة الموضوعيــة في الفاو). وكانــت أنــواع الفواكــه الرئيســية بحســب الأهميــة هــي المــوز والحمضيــات (البرتقــال والتنجريــن والمندريــن والليمــون والجريــب فــروت، ومــا إلى ذلــك) والبطيــخ والتفــاح والعنــب. وكشف تقرير الفاو أن العالم ينتج ما يقرب من 1100 مليون طن خضراوات سنويا، وأن قائمة أكثر دول العالم إنتاجا للخضراوات تضم الصين والهند والولايات المتحدة وتركيا وإيران، بإجمالي 817 مليون طن سنويا، موضحا أن الصين تحتل المركز الأول بإجمالي إنتاج يصل إلى 600 مليون طن تلتها الهند بإجمالي 125 مليون طن، ثم الولايات المتحدة الأمريكية، بإجمالي 37 مليون طن خضراوات، بينما احتلت تركيا المركز الرابع بإجمالي 30 مليون طن، ثم إيران في المركز الخامس بإجمالي 25 مليون طن.
وقــد تــم جمــع وزراعــة حــوالي 7000 نــوع منــذ ظهــور الزراعــة بالعالم، ولكــنّ الإمــدادات الغذائيــة في العــالم تعتمــد فقــط على 200 نــوع مــن النباتــات (العديــد منهــا مــن الفواكــه والخــضراوات)، ويوفــر 12 نوعًــا منها فقــط ثلاثــة أربــاع الغــذاء الــذي نســتهلكه؛ وتمثّــل 9 أنــواع منها فقــط 66 % مــن مجمــوع إنتــاج المحاصيــل.
ووفق الفاو يتم فقدان نسبة تصل إلى 50 % من الفواكه والخضراوات المنتجة في البلدان النامية، على طول سلسلة الإمداد بين الحصاد والاستهلاك، ويمكن أن يستغرق إنتاج برتقالة واحدة ما يصل إلى 50 لترًا من الماء. وتشكل خسائر الفواكه والخضراوات هدرًا لموارد تتزايد ندرتها، مثل التربة والمياه. وتتعرض كميات كبيرة من الفواكه والخضراوات الصالحة تمامًا للاستهلاك للهدر على امتداد النظام الغذائي بسبب عيوب جمالية أو شكلية.
