* العينان، تراهما براقتين لامعتين وشديدتي الصفاء غير غائرتين أو جاحظتين.
* لون الخياشيم، حيث يكون اللون وردياً (طازجاً جداً) ثم يميل إلى الاحمرار ثم إلى أحمر قان ثم رصاصي.
* الأسماك الطازجة التي تأتي إلى السوق تتميز دائماً بلمعان الجسم.
* أغلب الأسماك الطازجة عند حملها على الكف تكون مستقيمة وعند مسك السمكة من الرأس لا ينثني الذيل إلى الأسفل ما عدا الأسماك الكبيرة وثعبان البحر.
* قشور الأسماك الطازجة قوية ومتماسكة، أما الأسماك الرديئة (غير متماسكة وتتصف بسرعة الانفصال).
* الروبيان الرديء يتعرف عليه فقط من خلال الشم من الرأس فتصدر منه رائحة كريهة، أما الطازج لا تصدر منه رائحة.
* تعتبر رائحة الأحياء البحرية عموماً والأسماك بصفة خاصة مؤشراً جيداً لمدى جودتها، فانبعاث رائحة كريهة أو عفنة يدل على سوء تداول الأسماك وتعرضها للفساد.
