ضمن حملاتها اليومية لضبط عمل المنشآت الغذائية قبيل حلول شهر رمضان الفضيل، رافقت صحيفة لوسيل امس طاقم الحملة التوعوية والرقابية لقسم الرقابة الصحية ببلدية الدوحة للتفتيش على 3 منشآت تتعامل مع السلع الغذائية، تضمنت الحملة مجمع الميرة في المنصورة، وفندق ويستن، واحد محلات شركة العكر للحلويات .
وخلال الجولة التي قادها علي بن محمد القحطاني مشرف تفتيش بالبلدية تم التركيز على 3 محاور وهي: المبنى، المواد الغذائية، العاملين ، وضم طاقم التفتيش كلا من على بن محسن الحداد، ويوسف اجبلي، واستخدم طاقم التفتيش اجهزة ذكية متطورة في عمله وتحرير البيانات، بعد ان اعتمدت وزارة البلدية والبيئة تلك الاجهزة،وانهت استخدام الدفاتر الورقية.
السلع الطازجة
توجه المفتشون فور مفاجأتهم لمجمع الميرة الى اقسام السلع الطازجة حيث انهمك الاطباء في مراجعة تواريخ الصلاحية للحوم الحمراء والبيضاء والأسماك والالبان والخضار والعصائر والحليب ومشتقاته وتم فحص عينات منها للتـأكد من مطابقتها للمواصفات ومعايير الجودة المطلوبة. وحرصوا على التأكد من نظافة العمال والمتعاملين مع سلاسل امداد تلك السلع، ومناقشة المسؤولين عن البيع في كل صغيرة وكبيرة تتعلق بتلك السلع.
وقال مسؤول بالميرة صاحب طاقم التفتيش لـ لوسيل انه يوميا ترد معلومات للشركة بمداهمات تنفذها البلديات على افرع الميرة الـ 52 وفي احيان متعددة يتم التفتيش على 6 افرع باليوم في بلديات مختلفة.
ووفق سجلاتها يتعامل مع الميرة بشكل يومي أكثر من 150 الف زائر غالبيتهم يشترون سلعا غذائية، ومن هنا تشدد البلدية والبيئة في عمليات الرقابة على الاغذية. ووصل عدد السلع الغذائية التي قام طاقم التفتيش بفحصها في الميرة اكثر من 5 حزم تضم اكثر من 200 صنف من المنتجات الطازجة،الى جانب التأكد من نظافة 15 عاملا يتعاملون معها.
وفي نهاية جولتهم حرصوا على فحص تراخيص المجمع وتأكدوا من سلامتها.
فحوصات للأغذية
وعقب انتهاء جولتهم بالميرة حرص قائد الحملة على تدوين بياناتها بالايباد. وتوجهت الحملة الى فندق ويستن وهناك دخلت مباشرة الى البوفيه والمطبخ واماكن تجهيز الطعام لفحص الحلويات والمشروبات التي تقدم لرواده وقام الاطباء بالاطلاع على اماكن الطبخ والخامات المستخدمة في اعداد الاغذية واخضعوها للاختبارات الفورية مستخدمين اجهزة القياس والتقنيات الحديثة التي كانت بحوزتهم لاسيما اللحوم والحلويات وعمليات الطهي، ولفت انتباه لوسيل ان طاقم التفتيش تابع كل صغيرة وكبيرة بالمطبخ ودققها وناقش فيها د. مايكل المشرف على اختبار سلامة الاطعمة وتدقيقها في الفندق.
واستخدم المفتشون خلال الجولة الترمومتر الخاص بقياس درجات الحرارة بالبرادات واجهزة للكشف عن فضلات اية حشرات وقياس نقاوة الزيوت واجهزة متطورة للاضاءة وللتكبير ولقياس نظافة الادوات المستخدمة عبر نظام الهايجين، ويستخدم المفتشون أجهزة ايباد في الاستعلام عن المنشأة الغذائية المدون عليه سجلاتها. ووفق ما ذكره مصدر بالطاقم فإنه خلال الحملة تم أخذ عينات من المواد الغذائية وخاصة اللحوم والدواجن والألبان ومنتجاتها وإرسالها إلى المختبرات المركزية بوزارة الصحة للتأكد من صلاحيتها للاستهلاك الادمي.
وبالنسبة لطريقة حفظ اللحوم الطازجة الصنعة وغير المصنعة شدد طاقم التفتيش خلال الحملة على ضرورة سرعة تجهيز اللحوم والدواجن بكميات قليلة وفقا للحاجة كلما أمكن وفي مكان بعيد عن مصادر الحرارة العالية، لتفادي نمو البكتريا عليها ومن ثم سرعة حفظها في برادات الحفظ بعد إعدادها على درجة حرارة من ١ الى ٣ درجة مئوية.
الكنافة والحلويات
وفي نهاية عملية تفتيش الفندق سارع طاقم التفتيش الى تفتيش احدى منشآت حلويات العكر بميدان مدماك حيث تابع عمليات تجهيز 20 نوعا مختلفا من الكنافة والبسبوسة والبقلاوة والحلويات التي يحدث عليها اقبال كبير على مدار شهر رمضان واختبر المفتشون المواد المستخدمة في عمليات تصنيع تلك الحلويات ومدى مطابقة خاماتها للمعايير المطلوبة ونظافة من يقومون باعدادها،حيث اكد المدير المسؤول عن الفرع استعدادات العكر لتلبية احتياجات الجمهور من حلويات رمضان من خلال فروعه المختلفة المنتشرة بالدولة.
واشار الى ان العكر يراعى انتقاء افضل الخامات وتنوع في الحلويات لترضي كل الاذواق وتتناسب مع مستوى احتياجات المستهلك.وطالب طاقم التفتيش من المسؤول عن الفرع الحرص على عدم ترك اي نوع من الحلويات مكشوف للحفاظ على مستوى جودته.
واكد يوسف اجبلي عضو فريق التفتيش على أهمية توعية المستهلكين بالطرق السليمة للتسوق، ومنها أن يكون التسوق هو آخر نشاط يقوم به الفرد في اليوم، وفصل كل مادة غذائية حسب نوعها (مبردة مجمدة- جافة)، وكذلك توعية المستهلكين بضوابط تداول المواد الغذائية حسب ما هو مدون على العبوة نفسها .
رقابة مشددة
أكد على بن محمد القحطاني قائد الحملة لـ لوسيل ان غالبية المداهمات المفاجئة للمؤسسات الغذائية تسفر عن سلامة الاغذية نظرا للرقابة المشددة التي تتبعها الدولة من اجل الحفاظ على الاغذية خلال مراحل وصولها للمستهلك عبر سلاسل الامداد.واوضح ان البلدية تحرص على التزام المنشآت الغذائية بالاشتراطات والمعايير الصحية وضبط كافة المخالفات المتعلقة بالحفاظ على الاغذية وتوعية وتوجيه العاملين بالمنشآت الغذائية بالاشتراطات والمعايير الصحية التي يتوجب تحققها عند تعبئة المواد الغذائية للحفاظ على صحة المواطنين. وشدد على ان حملات البلدية بدأت منذ 10 ايام تم خلالها التفتيش على اكثر من 2000 منشأة غذائية، وشدد على ان بلدية الدوحة تستهدف التفتيش على 18 الف منشأة تتعامل مع الاغذية لاتزال متبقية وستركز على الانتهاء منها خلال شهر رمضان، حيث يقع في حيز بلدية الدوحة 20 الف منشأة تتعامل مع الأغذية. واشار الى ان حملات المفتشين تتم يوميا بداية من الساعة الخامسة مساء وتستمر حتى الحادية عشرة قبل منتصف الليل ومن الممكن ان يفتش طاقم التفتيش الواحد على 6 او 7 منشآت غذائية باليوم الواحد.
التفتيش الالكتروني
وشدد على بن محسن الحداد - مفتش - على ان البلدية والبيئة في حملاتها المفاجئة تهتم بالتوعية الى جانب تحرير المخالفات لمن لا يلتزم بالشروط والمعايير والمواصفات المحددة للسلع الغذائية، ويجيء اهتمامها بالتوعية لايمانها بان العلاقات تكاملية بين المنشآت الغذائية والبلدية حيث تعمل البلدية للحفاظ على صحة المستهلكين وتتطلع المنشآت الغذائية للكسب والذي يتحقق لها من خلالها احترامها للقانون والمواصفات والمقاييس المطلوب توفرها في السلع . واوضح على بن محسن ان جميع مراحل التفتيش تتم اليكترونيا،وحال وجود مخالفات تحسب قيمتها اليكترونيا على ضوء القوانين المنظمة لها،اضافة الى التقاط صور للمخالفات وارفاقها بمحاضر الضبط الاليكترونية،وتحدد مواقع التفتيش على الخرائط الرقمية .
واشار الى ان العمل خلال شهر رمضان المبارك يستمر على مدار اليوم خلال الفترتين الصباحية والمسائية ويتضمن الإشراف على المجمعات التجارية، والمطاعم والمطابخ الشعبية الموردة للخيام الرمضانية، والرقابة على المخابز ومحلات بيع الحلويات والسمبوسة، والمطاعم والكافتيريات التي تتداول المواد الغذائية .
محاور العمل
وفيما يتعلق بطبيعة التفتيش بشكل عام يقول د.محمد عثمان -طبيب- التفتيش يعتمد على 3 محاور الاول المنشأة الغذائية والبنية التحتية التي تتبعها واستعداداتها ادوات اواني،ارضيات،حوائط تلك الأمور كلها لها اشتراطات صحية يفترض انها مستوفاة، والمحور الثاني يرتكز على العاملين بالمنشأة حيث يتوجب ان يكونوا مستوفيين الشهادات الصحية،ويتبعوا الممارسات الصحية السليمة خلال عملهم،والطرق الصحية في اعداد وتحضير المواد الغذائية،ودوما نحن نتخذ معهم دور توعوي خلال زيارتنا المستمرة وبشكل متواصل .
ويستطرد اما المحور الثالث فهو المادة الغذائية وهو المحور الاهم بالنسبة لنا والمحوران السابقان يتكاملان معه، ويتوجب ان تستوفي المادة الغذائية لجميع الاشتراطات الصحية،وتكون صالحة للاستهلاك الادمي بالفحص الظاهري،حيث نتبع هذا النوع من الفحص وحال الشك نأخذ عينة ونرسلها الى مختبرات وزارة الصحة وبناء على نتيجة الفحص يتحدد الموقف من السلعة وحال وجود اي تلوث يتم اتخاذ اجراء مع المنشأة .
واوضح د. عثمان انه في رمضان نركز على فحص اللحوم لاقبال الصائمين على استهلاكها بالمجمعات والمحلات والمقاصب. ونشرف مباشرة على المطابخ التي تقدم وجبات افطار صائم يوميا،حيث يكون لدينا قائمة باسماء المطابخ لكون ان المطبخ الواحد يمكن ان يجهز كميات مهولة من الطعام تصل الى 4 الاف وجبة في اليوم حيث نتابع المطابخ بشكل يومي، ويوجد لدينا فريق مكون من 30 مفتشا وطبيبا بيطريا ببلدية الدوحة يكون كل واحد مختص بمنطقة جغرافية معينة يفتش عليها حسب حجم المنشأة،وكلما اتسعت المنشأة ونمت نكثف عليها المتابعة والتفتيش لاسيما وان كانت منشأة لديها مشاكل فاننا نتردد عليها على فترات قصيرة،ونقوم بالدور التوعوي تجاهها،وان لم تلتزم نتخذ ضدها الاجراء القانوني. ويخلص.د. محمد عثمان للقول ان التفتيش يتنوع على مدار شهر رمضان حسب تنوع اوقاته فطوال شهر رمضان نهتم بسلامة الاغذية الطازجة وخصوصا اللحوم وفي وسط رمضان القرنقعوه والمكسرات والحلويات وفي اخره على الحلويات والخضر والفاكهة .
التفتيش بالفنادق
وحول التفتيش بالفنادق يقول د. احمد عادل الباجوري - طبيب- نحن نبدأ التفتيش بالرقابة على مراحل السلسلة الغذائية بداية من استلام المواد الغذائية حتى تصل ان تكون وجبة معروضة سواء في البوفيه للعرض او المستهلك يحصل عليها. وتبدأ السلسلة الغذائية من منطقة الاستلام ثم التخزين، ثم مراحل الاعداد والتجهيز،الى مراحل الطبخ،ومن خلال التفتيش على تلك المراحل نتأكد من سلامة الاغذية في كل مرحلة من تلك المراحل،وكل مرحلة منها لها متطلباتها .
ويستطرد.د. الباجوري في منطقة الاستلام نقوم بالتأكد من استلام المواد الغذائية بصورة صحيحة وامنة، حيث توجد مواد غذائية مبردة،مجمدة،جافة ، ولذلك من المهم التأكد من صلاحية المواد الغذائية بكل صورها من حيث درجات الحرارة، صلاحية بطاقة البيانات، التغليف، درجة حرارة السيارة، سلامة العبوات والمعلبات،وتلك المنطقة تمثل المضخة في سلاسل الامداد . ويشير دكتور احمد الباجوري الى ان مرحلة التخزين يتم خلالها تخزين كل مادة غذائية في مخزنها،المواد الغذائية المبردة تذهب للثلاجات، والمجمدة الى ثلاجات التجميد، والجافة الى المخزن الجاف مثل المعلبات ،اي كل مادة تنفصل حسب نوعها،والمواد الغذائية النية زي اللحوم والالبان والاجبان والاسماك تنفصل ويتم وضعها باجنحة خاصة بها .
ويؤكد.د. الباجوري بعد ذلك ندخل على مرحلة الاعداد والتجهيز للطبخ يتم خلالها تسييح اللحوم المجمدة وتقطيع الخضار وغسله، وعمليات تجهيز الدواجن والاسماك . وفيما يتعلق بعمليات الطبخ يقول د. الباجوري نتأكد من درجات طبخ المواد الغذائية نفسها بحيث نعرف ان طهيها يتم على درجة حرارة صحيحة عبر استخدام اجهزة مثل الترمومتر،وبعد الطبخ يتم تقديم الطعام للجمهور او يحفظ بالمطبخ للوجبة التالية ويخلص للقول انه من خلال عمله في التفتيش يرى ان معظم الفنادق ملتزمة لانهم عندهم مشرف مسؤول عن سلامة الاغذية وهو يتابع جميع مراحل سلسلة الغذاء ونحن دورنا رقابي وتوعوي وان تطلب الامر تحرير مخالفات لن نتردد تنفيذا للقانون .
الأمم المتحدة تدرج الأجندة الرقمية 2030 ضمن أفضل الممارسات العالمية للتحول الرقمي
