وهذه المواد السكرية الموجودة في الخضراوات الورقية "sulfohinovoza" تتغذى عليها البكتيريا والفطريات وغيرها من الكائنات الحية. كما تتغذى عليها بكتيريا الأمعاء التي تمنع البكتيريا الضارة من البقاء في الأمعاء.

هذه المادة المفيدة، حسب قول باحثين من أستراليا وبريطانيا، موجودة في السبانخ. وإضافة إلى هذا تحمي الخضراوات الورقية المرء من حصول اضطرابات في الوظائف المعرفية، حيث تبين من نتائج التجارِب التي أجراها العلماء، أن الأشخاص المتقدمين في العمر الذين يتناولون بصورة منتظمة الخضراوات الورقية هم أقل عرضة للإصابة باضطراب الوظائف المعرفية.