كشفت سجلات تجارية عن توفر كميات من اللحوم الحمراء الحية والمبردة الطازجة بالأسواق تتعدى 3500 طن ينتظر أن يتم استهلاك جانب كبير منها خلال موسم عيد الأضحى المبارك، تتضمن 30 ألف رأس من خراف الأضاحي الحية المحلية والمستوردة المدعمة، ما يزيد على ثلثها منتج محليا، إضافة لـ 50 ألف رأس من الخراف المبردة المستوردة المدعومة التي توفرها الجهات المعنية بالدولة للمقيمين والمواطنين على حد سواء، فضلا عن 25 ألف رأس خروف عربي ومحلي يتم بيعها بالأسواق خارج سياق الدعم الحكومي، من بينها 10 آلاف رأس خراف طلي، ليكون مجموع الخراف 100 ألف رأس من الخراف الحية والمبردة تنتظر الأضحى إلى جانب المئات من قطعان الإبل والعجول والتيوس التي يتم ذبحها لغرض الولائم والأفراح خلال أيام العيد الأربعة .
وفق أرقام رسمية تستهلك دولة قطر 88 ألف طن من اللحوم الحمراء والبيضاء الطازجة سنويا من بينها 53 ألف طن لحوم خراف و6 آلاف طن لحوم إبل، 7 آلاف طن لحوم أبقار، و22 ألف طن لحوم دواجن طازجة. وأكد السيد مسعود جار الله المري مدير الإدارة العامة للأمن الغذائي بوزارة البلدية والبيئة في تصريحات له بالآونة الأخيرة: إن مزارع الدواجن في الدولة حققت اكتفاء ذاتيا من لحوم الدواجن الطازجة مع توفر فائض يتعدى 25% من اللحوم البيضاء الطازجة يوجهه للتجميد، بينما تواصل الجهات المعنية الآن وضع أعمال البنية الأساسية للمزيد من المشروعات التي تمكن الدولة من تنمية الإنتاج والوصول لاكتفاء ذاتي آمن من اللحوم الحمراء في نهاية الخطة الراهنة 2023 .
ويتوقع مسؤولون في وزارة البلدية والبيئة أن يلعب مشروع دعم الخراف الذي تتبناه وزارة البلدية والبيئة في توفير جانب مهم من احتياجات الدولة من خراف الأضاحي هذا الموسم يتعدى 20% من استهلاك اللحوم الحمراء، ويصل إلى 30% خلال العامين المقبلين على طريق تحقيق الاكتفاء.
يقول السيد يوسف السادة مالك مزرعة الشاهنية في أقصى شمال قطر، وهي مزرعة متخصصة في الإنتاج الزراعي والحيواني، إن المزرعة تحرص على توفير أنواع من اللحوم الحية البلدية المحلية العربية الحمراء المنتجة في دولة قطر والتي تتمثل في العجول البقري والأغنام والتيوس بمختلف أنواعها وأحجامها وأعمارها، وتتميز تلك اللحوم بنظافتها وجودتها العالية لاعتمادها على الغذاء المحلي.
وحول الأسعار أوضح يوسف السادة أن المتوفر في المزرعة الآن قطعان من العجول والتيوس، وسعر التيس عمر من 3 أشهر إلى 9 أشهر وزن من 15 إلى 30 كجم يبدأ من 800 ريال إلى 1200 ريال.
وفيما يتعلق بأسعار العجول البلدية المحلية التي تبدأ أعمارها من 3 أشهر وتصل إلى سنة أو أكثر تبدأ أسعارها من 3 آلاف إلى 4.5 ألف ريال حسب أوزانها وأعمارها.
ويرى يوسف السادة أن أسواق الحلال في مطلع تفشي جائحة كورونا شهدت نوعا من التباطؤ شأنها شأن أسواق المنطقة والعالم لكنها تتعافى بقوة الآن وتعود إلى طبيعتها في ظل توفر المنتج المحلي وتناميه .
وخلاصة القول: إن الحلال يتوفر بشكل مرضي لمن يرغب في أغلب المزارع وبإمكان الجمهور معاينة كافة أنواع الحلال المتوفرة بمزرعة الشاهنية، ونحن نضمن للمستهلكين التميز والجودة وسلامة المنتج حيث نتخذ كافة الإجراءات الاحترازية والصحية .
يكشف السيد فتح الله محمود مدير مزارع جري وسميح عن انتعاش تجارة الخراف الطلي من عمر 30 إلى 45 يوما زنة 6 كجم و7 كجم حيث يباع الخروف الواحد بأسعار تبدأ من 850 ريالا إلى 900 ريال، ويحظى الطلب على هذا النوع من الخراف بإقبال كبير من جانب المواطنين والذين يحرصون على تزيين الولائم وطعمه في غاية اللذة ويصل سعر الكيلو منه إلى 150 ريالا للكيلو جرام، ويشدد على أن مزارع جري وسميح تحرص وتفضل بيع الخراف الطلي لكون أنه تدر عائدا ماديا كبيرا ولا تستنزف المربي في عمليات التربية نظرا لأنه يبيعها ويتخلص منها سريعا. ورداً على سؤال من لوسيل حول عدم جدوى ذبح الخراف الطلي زنة 6 كجم بدلا من تركها لتصل إلى 49 كجم أي 7 أضعاف وزنها الأمر الذي يدعم العائد الاقتصادي للدولة، أكد فتح الله على حرص المزارع على دعم الاقتصاد المحلي وتحقيق الاكتفاء لكن المستثمر أيضا ينفق أموالا طائلة خلال عمليات التربية ويتعين عليه ألا يخسر من وراء عمليات التربية. ويرى الخبراء أن ذبح الخراف الطلي يتسبب في إهدار 30% على الأقل من الناتج الوطني من اللحوم.
حول أسعار الخراف يقول المهندس خالد رضوان مدير مزارع العيون إن المواطنين يأتون إلى المزارع لشراء الخراف حيث يبلغ سعر الخروف العربي من أصل سوري 1500 ريال والخروف الأرميني 1100 ريال، والتيوس الكبيرة يصل ثمنها إلى 1400 ريال. ويقول عمر الرشافي - تاجر ومربي حلال - شركة ريف الشمال إنه تتوفر لدى مزارع الشركة خراف متنوعة ومتعددة الأصول ترضي كافة الأذواق يبدأ سعرها من 1100 ريال ويصل إلى 1200 ريال، ومتوسط سعرها يصل إلى 850 ريالا وتحظى بإقبال ملحوظ من قبل الجمهور، فضلا عن خراف سورية يصل سعرها إلى 1350 ريالا. وأكد أنه على استعداد لتلبية طلبات السوق من الخراف.
وتكشف سجلات تجارية عن تراجع طفيف في أسعار الحلال هذا الموسم بالمقارنة بالموسم الماضي وقال عمر عبدالشافي تاجر حلال إن ذلك بسبب الظروف الاقتصادية الراهنة الناتجة عن أزمة كورونا، إضافة إلى توافر المنتج المحلي من الحلال وتنوع الحلال المستورد من تركيا والسودان وإيران ودول أخرى.
ويقول محمد الكواري مربي أغنام: تتوفر لديه بالعزبة أنواع عالية الجودة من الخراف المحلية التي تعتمد على أعلاف لا تؤدي إلى تكون الشحوم بها، ويصل سعر الخروف من 1300 إلى 1500 ريال للرأس الواحد .
دور بارز لتطبيق ودام في إمداد المستهلكين باللحوم ومنتجاتها
في محاولة منها للوقوف على أسعار اللحوم ومنتجاتها ومدى توفرها قامت لوسيل بجولة على المنافذ التي يتم من خلالها عرض اللحوم ومنتجاتها التي تسوقها شركة ودام الغذائية وتمد الأسواق بـ 80% من احتياجاتها، ولفت انتباه الصحيفة توفر كميات كبيرة من الخراف والتيوس المبردة والحية، وتقوم ودام الغذائية ببيع كافة أنواع اللحوم الحية والمبردة والمجمدة مثل: الخراف الأسترالية والسورية والسودانية الحية والمذبوحة والباكستاني والهندي المبردة، الأبقار الأسترالية والصومالية المجمد والمبرد والبرازيلي بشتى أنواعه.
وتعتمد شركة ودام الآن في توصيل منتجاتها للمواطنين على سلاسل المجمعات التجارية الغذائية، إضافة إلى تطبيق ودام والاتصالات التليفونية حيث يقوم أسطول سيارات مجهز بتوصيل اللحوم لجمهور المستهلكين في المنازل، ومن خلال تطبيقها أدخلت ودام خدمات جديدة الى جانب اللحوم الحمراء المبردة والحية والمصنعة وأبرزها التعاقد مع شركات محلية لتزويد المستهلك بالخضار ولحوم الدواجن.
وفق التطبيق توزع شركة ودام 26 صنفا من لحوم الأبقار الحمراء المصنعة ومن بينها: لحوم عجل صغير خالية من العظم بسعر 44 ريالا للكيلو جرام، ولحوم بقرية مفرومة قليلة الدسم بـ 37 ريالا للكيلو، ولحم بقري محلي بدون عظم 37 ريالا للكيلو، ولحم بقري سوداني خالي من العظم 36 ريالا للكيلو جرام، ولحم عجل صغير محلي 33 ريالا للكيلو جرام، ولحم فخد ووجه فخذ بقري جنوب إفريقي 32 ريالا للكيلو جرام، و30 ريالا لمثيله الأسترالي.
ومن منتجات لحوم الأبقار الحمراء بمنافذ وتطبيق ودام أيضا: لحم سمانة بقري أسترالي وجنوب إفريقي 31 ريالا، ولحم بقري محلي مع العظم 30 ريالا للكيلو جرام، ولحم ايروند بقري بقري أسترالي ومفروم بقري للكيلو جرام 30 ريالا، ولحم بقري سوداني مع العظم 25 ريالا، ولحم ساق بقري أسترالي للكيلو جرام 25 ريالا، ولحم بقري برازيلي 25 ريالا للكيلو، ولحم بقري باكستاني بدون عظم بـ 25 ريالا ولحم بقري باكستاني مع العظم 19 ريالا للكيلو. ويبلغ متوسط ثمن العجل البقري الأسترالي الحي 5500 ريال، ويصل سعر رأس الإبل إلى 7 آلاف ريال.
فيما يتعلق بالخراف الحية والخراف والتيوس المبردة يباع 6 أصناف وأنواع وهي: الخروف العربي الحي العواسي الكامل 1400 ريالا، والخروف التركي الحي العواسي الكامل 1300 ريال، ويباع الخروف السوداني المبرد بـ 372 ريالا، والخروف الأسترالي المبرد بـ 350 ريالا، والتيس السوداني المبرد بـ 240 ريالا، والكيلو جرام من لحوم الخروف السوداني بـ 31 ريالا والتيس السوداني بـ 30 ريالا للكيلو جرام، ولحم الخروف الأسترالي بـ 17.5 ريال.
ويعرض بمنافذ وتطبيق بيع ودام 6 أنواع من قطع اللحوم المميزة تندروين برازيلي 60 ريالا للكيلو جرام، وبيكاتيا مانيرفا 55 ريالا للكيلو جرام، وريب بقري انجوس برازيلي 50 ريالا للكيلو جرام، ولحم عجل بقري صغير محلي بدون عظم 44 ريالا للكيلو جرام، ولحم استربيلوين برازيلي 40 ريالا للكيلو جرام.
ومن خلال معاينة لوسيل للمتوفر من اللحوم البيضاء بودام وجدت 6 أصناف من إنتاج شركة مزرعتي التي أبرمت معها ودام عقدا لتزويدها بالمنتج اليومي من الدواجن الطازجة حيث تباع عبوة الفيليه من الدواجن الطازجة 500 جرام بـ 22.5 ريال، والدجاجة كاملة زنة 110 جرام بـ 22 ريالا، والدجاجة زنة كيلو جرام 20 ريالا، ودجاجة كاملة زنة 900 جرام 18 ريالا، وصدور الدجاج زنة 500 جرام 17.5 ريال وأجنحة الدجاج الطازج زنة 500 جرام 7 ريالات.
وتعرض ودام للبيع على تطبيقها 17 نوعا وصنفا من الخضروات أهمها البطاطس بـ 2.5 ريال، والبصل 2 ريال، والباذنجان بـ 3.5 ريال، والطماطم 3.5 ريال والفلفل 4 ريالات.
وبالنسبة لرسوم الذبح والتقطيع فإن ودام تتقاضى على ذبح البقرة 40 ريالا للرأس وتتقاضى 2 ريال رسوم تقطيع لكل كيلو جرام، وتتقاضى على ذبح الخروف 16 ريالا و2 ريال رسوم تقطيع على كل كيلو جرام.
ومن يرغب في شراء منتجات ودام يمكنه الطلب الآن بالجوال أو تطبيق ودام المتوفر على المتاجر الإلكترونية (جوجل بلاي وأبل ستور)، أو من خلال الاتصال على خدمة التوصيل 8000056.
وتمتلك ودام 8 مقاصب من بينها عدة مقاصب أنشئت حديثا وفق أحدث المواصفات العالمية ولعبت شركة حصاد الغذائية دورا مهما في تطويرها وتأجيرها للشركة، ومن أبرزها مقصبا أم صلال والوكرة بسوقي الأسماك والمواشي الجديد بالمنطقتين، ويقول مسؤولون بشركة أسواق إن تلك المقاصب سوف تلعب دورا كبيرا في تحسين خدمات الذبح وتسهيل تسلم الأضاحي طوال أيام عيد الأضحى، ومن أهم مقاصب ودام الأخرى الشمال الذي يقع في المنطقة الصناعية بمدينة الشمال، مقصب الريان خلف مجمع المعاضيد بجوار نادي الفروسية، مقصب معيذر، مقصب ساحة المزروعة، ومقصب الشيحانية المتحرك، فضلا عن مقاصب تحت الإنشاء، وأوقات العمل طوال أيام الأسبوع: من 05:00 صباحاً إلى 05:00 مساءً.
قال مصدر مسؤول في شركة ودام الغذائية لـ لوسيل إن الشركة تضع ضوابط صارمة تراعي جودة المنتج وتطابقه من الناحية الشرعية قبيل شراء الأغنام الحية مباشرة من العزب والمزارع وتتولى بيع الخراف بأسعار مدعومة للمواطنين على مدار أشهر رجب شعبان رمضان شوال ذو القعدة وحتى نهاية اليوم الثالث من عيد الأضحى المبارك. ومن أهم الشروط التي تضعها ودام الالتزام بضوابط الأمن الحيوي، وأن تكون الأغنام المشاركة في البرنامج محلية ومن فصائل العواسي العربية، وعلى أن تكون الأغنام محصنة وفي حالة صحية جيدة وخالية من الأمراض والعيوب والإصابات، وأن يكون عمر الأغنام من 4 شهور فما فوق، ومتوسط الوزن 40 كجم فما فوق. والالتزام بتسليم الأغنام المرقمة بترقيم البرنامج في المواعيد والأماكن المحددة.
بالتزامن مع اقتراب عيد الأضحى المبارك، يتساءل العديد من المواطنين عن طرق اختيار الأضحية السليمة سواء كان خروف أو عجلا خلال أزمة كورونا وأهمها ألا تكون الماشية هزيلة أو تظهر عليها أي علامات تعب وألا يكون وزنه زائدًا أو معدته منفوخة. يقول المواطن عبدالله أبو عمر: الأسواق هذا الموسم مليئة بالحلال المحلي والمستورد من مصادر متعددة، وتتوفر للمستهلكين والمضحين فرصة لكي يختاروا ما يروق لهم للأضحية، وإنني عند اختيار الخروف لا أركز على السعر فحسب، إنما لابد وأن يكون عربيا ومحليا وإليته خفيفة وشعره خفيف، وفي حال الرغبة في التضحية بعجل من الأفضل أن يكون لون العجل بنيا لأن اللون البني متعارف عليه في الأبقار.
واستطرد أبو عمر: كما أنّ سن الخروف لابد ألا يتعدى العامين، تكون خالية من الدموع والإفرازات، وأن يكون تنفس الحيوان طبيعيًّا، ولا يعاني من النهجان أو السعال، ونصح المستهلكين بوضع أيديهم على ظهر الخروف أو العجل فلابد أن يكون الجلد متساويًا، وهذا يدل على وجود لحم كثير بالأضحية المختارة، أما في حالة وجود بطن وظهر غير مستوٍ فإن ذلك يعتبر وزنه زائدًا بسبب إطعام الحلال جيداً عند عرضه للبيع.
يقدم الطبيب البيطري أحمد الراوي روشته لاختيار أضحية سليمة سواء خرافا أو عجولا أو قطعان إبل تتكون من 9 ملاحظات وهي: العينان لامعتان براقتان ولا يوجد بهما أي صفرار أو احمرار، أن تكون خالية من الدموع والإفرازات، أن يكون تنفس الحيوان طبيعياً وألا يعاني من النهجان أو السعال، ألا تكون الأضحية مصابة بالرشح أو الإفرازات، أن يكون الحيوان نشيط الحركة ذا شهية مرتفعة وغير هزيلة، خالية من مظاهر وعلامات الانتفاخ والإسهال عند مؤخرتها، لابد من مراعاة كافة الإجراءات الوقائية ضد فيروس كورونا وارتداء القفازات والكمامة عند الشراء، والذبح لابد أن يكون عن طريق المجازر وتحت إشراف الطب البيطري.
ويستطرد الراوي: وعند لمس جلد الأضحية لابد من مراعاة الآتي: أن يكون صوف أو شعر الأضحية ناعم الملمس، ولابد أن يكون الصوف قوياً عند محاولة نزعه باليد، أن يكون الجلد خالياً من الجروح والبقع أو التشققات أو الدمامل .
يقول د. محمد الملا خبير تغذية: اللحوم الحمراء هي مصدر قوي للحديد، وتحتوي على بروتينات وكميات من الكرياتين وتحتوي أيضا على معادن مثل الزنك والفوسفور وتحتوي على فيتامينات متعددة ومضادة للأكسدة .
ويستطرد: من المهم تخزين وإعداد اللحوم بأمان لوقف البكتيريا من الانتشار وتجنب التسمم الغذائي وفق المعايير التالية: خزّن اللحوم النيئة في حافظات محكمة الإغلاق ونظيفة بالرف السفلي من الثلاجة، واتبع أي تعليمات للتخزين على اللصاقة ولا تأكل اللحوم بعد انتهاء تاريخ صلاحيتها. وإذا كنت تطهو اللحوم ولا تريد تناولها على الفور، قم بتبريدها بأسرع وقت ممكن ومن ثم ضعها في البراد أو الثلاجة. وتذكر أن تحفظ اللحوم المطبوخة بشكل منفصل عن اللحوم النيئة.
ويضيف د. الملا قم دائما بتنظيف شامل للصحون، الأواني، والأسطح واليدين بعد أن لامست اللحوم النيئة أو التي أذيبت، للحد من انتشار البكتيريا. ومن الآمن تجميد اللحوم النيئة، قبل انتهاء تاريخ الصلاحية . واتباع أي تعليمات تجميد أو تذويب مذكورة على الملصق. وقم بطهي اللحم على الفور في حالة تذويبه في الميكروويف. إذا كنت ترغب في تذويب اللحم وطهيها في وقت لاحق، قم بإذابتها بالثلاجة بحيث لا تصبح دافئة جدا. استخدم اللحوم في غضون يومين من ذوبان الجليد عنها. لأنها ستفسد تماماً كاللحوم الطازجة.
وحول نظم طهي اللحوم تقول فاطمة العلي أخصائية التغذية: من المهم إعداد وطهي اللحوم بشكل جيد، والطهي الجيد يضمن قتل البكتيريا الضارة الموجودة عليها، وإذا لم يتم طهي اللحوم بشكل جيد حتى النضج، قد تسبب هذه البكتيريا التسمم الغذائي. وخصوصا لحوم الدواجن والطرائد، مثل الدجاج والديك الرومي والبط، بما في ذلك الكبد، البرغر والنقانق، الكباب، مفاصل اللحم الملفوفة.
