شهدت أسابيع المونديال نشاطا غير مسبوق يقوم به المفتشون في وزارة البلدية للرقابة على الأغذية بأكثر من 20 الف منشأة غذائية، وذلك بدعم من مركز طوارئ بالوزارة الذي يعمل على مدار اليوم للرقابة على مستوى سلامة الغذاء والاستجابة للمتطلبات الصحية. وركزت خطة عمل الوزارة على ضبط حركة الأسواق المتعلقة بـ ٤٤ ملعبا موندياليا وتدريبيا بالإضافة إلى الفعاليات المصاحبة ومناطق المشجعين، والتي يرتادها ويتعامل معها مئات الآلاف من متابعي المونديال. ووجه سعادة الدكتور مهندس عبد الله بن عبدالعزيز بن تركي السبيعي وزير البلدية، والذي تابع الترتيبات أولا بأول بأن تعمل جميع قطاعات الوزارة على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع، وخاصة التي لها علاقة بالبطولة، وذلك ينطبق على أقسام الرقابة الصحية بالبلديات والفريق المنوط بكأس العالم.
وأكدت البلدية أنها تولي أهمية خاصة لسلامة الأغذية من خلال الرقابة على أكثر من 20 ألف منشأة غذائية في الدولة بما في ذلك جميع المراحل التي تتضمن التصنيع والنقل والتخزين والتداول والبيع.
واستبقت البلدية المونديال بوضع خطة لتطوير أقسام الرقابة الصحية وتقييم الكوادر البشرية والاحتياجات من حيث الأجهزة وعقد الدورات التدريبية وقامت بتعيين 50 طبيباً. حيث تم عقد 36 برنامج تدريب بحدود 175 ساعة تدريبية لمنتسبي أقسام الرقابة الصحية، بالإضافة إلى عقد دورات مكثفة لنحو 20 برنامج تدريب للمتطلبات الخاصة بالاتحاد الدولي لكرة القدم فيفا بواقع 100 ساعة تدريبية.
وفي تصريحات ادلى بها اثر انطلاق فعاليات المونديال قال السيد: ماجد برهان الزيدان رئيس الفريق المشرف على سلامة الأغذية بفعاليات بطولة كأس العالم لكرة القدم فيفا قطر 2022، إن وزارة البلدية استعدت لمهمة الإشراف على سلامة الأغذية قبل المونديال بفترة طويلة، من خلال تشكيل فريق يضم 77 من المختصين بسلامة الأغذية.
وقال برهان إن نطاق عمل وزارة البلدية، يشمل سلامة الأغذية المقدمة بجميع منشآت كأس العالم، كما يتمثل دور وزارة البلدية بالإشراف على جميع مراحل السلسلة الغذائية بدءًا من أماكن تحضير الوجبات الغذائية لدى شركات الخدمات الغذائية ونقلها ومواقع تقديمها. بالإضافة إلى الدور الرئيسي لوزارة البلدية في الإشراف على جميع المؤسسات الغذائية والتي يزيد عددها عن 20 ألف مؤسسة، من خلال أقسام الرقابة الصحية بجميع البلديات الثمانية.
وطبقا لما هو موجود في سجلاتها أعدت البلدية حزمة من الأدلة التخصصية للرقابة على الأغذية لتوضيح عمل المفتش والتعامل مع المقاصب ومنتجات الألبان والخضروات وغيرها، وأصدرت وزارة البلدية ممثلة بقطاع شؤون البلديات 5 من الأدلة الإرشادية التخصصية للرقابة على الأغذية لتوضيح عمل المفتش والتعامل مع المقاصب ومنتجات الألبان والخضروات وغيرها في إطار التعريف والتوعية بأهم الإشتراطات الصحية الواجب توافرها حفاظا على صحة وسلامة جميع المستهلكين، وتمثل دليلا إرشاديا لمتطلبات سلامة الغذاء بالمنشآت الغذائية، الا وهي: مفتش الرقابة الصحية، صحة وسلامة الخضروات الطازجة والفاكهة، دليل صحة وسلامة الألبان ومنتجاتها، دليل سلامة الأغذية بالمخابز والمعجنات. دليل صحة وسلامة الأسماك، القشريات والرخويات .
وفي معرض تقديمه لتلك الأدلة الإرشادية كتب السيد منصور بن عبدالله زيد آل محمود وكيل الوزارة المساعد لشؤون البلديات: ضمن النظام الوطني للرقابة على الأغذية يجب أن تكون الأغذية مأمونة وصحية وصالحة للاستهلاك الآدمي، وأن تتوافق مع متطلبات سلامة الأغذية والجودة وأن يتم توسيمها بأمان ودقة على النحو الذي ينص عليه القانون. ومن واجبنا كرقابة صحية أن نوفر نظاما فعالا للرقابة على الأغذية يحافظ على صحة المستهلكين وسلامتهم وكذلك التعاون مع الجهات ذات الصلة لضمان سلامة الأغذية المتداولة على المستويين الوطني والدولي .
وفي ذات السياق تشدد وزارة البلدية على أنه: إنطلاقا من حرصها على التقدم والإرتقاء ومواكبة النظم الحديثة في برامج سلامة الغذاء وذلك بإنشاء نظام وطني فعال وموحد للرقابة على الأغذية الآدمية، تم إصدار هذا الدليل بهدف تزويد مفتشي الأغذية في البلديات عمليات إجراءت حول عملية وخطوات علمية بإرشادات التفتيش على جميع المنشآت الغذائية وكل من يتداول الأغذية الآدمية، وذلك باستخدام المفتشين أحدث الوسائل والأدوات المتطورة والتي من شأنها ضمان نجاح وفعالية العمل الرقابي وكذلك التأكد من التزام هذه المؤسسات بالمواصفات والقوانين والتشريعات الوطنية .
ويشدد الدليل على أن يتحلى المفتشون بالمظهر اللائق والأخلاق لكون أن المظهــراللائق للمفتش يعتبر جزءا لا يتجزأ من كفاءته المهنية ويعكس مدى اهتمامه بعمله، ويعد إشــارة مهمة لاحترام المفتش لبيئة العمــل، وأخلاقيات العمل هي مجموعة من القيم والمعايير التي يجب الالتزام بها من أجل الانضباط وتحقيق العمل الجاد لذا يجب على المفتش تدريب ذاته على أتباع هذه القيم مما ينعكس إيجابيا ً على بيئة العمل وأداء المفتش ويتحلى بالإجتهاد والصدق والنزاهة والحيادية.
ويستعين مفتشو أقسام الرقابة الصحية بــ حقيبة التفتيش المزودة بـ 5 من الأجهزة الحديثة الا وهي قياس النظافة العامة، صلاحية الزيت، أدوات مساعدة ،الأس الهيدروجيني، درجة الحرارة .
تجري عمليات التفتيش الدوري على المنشآت الغذائية بناء على الخطة التفتيشية لقسم الرقابة الصحية وكذلك بناء على تقييم المفتش للمنشآت ومتابعة عمليات تعديل الأوضاع وإزالة أسباب المخالفات.
أما طلبات التفتيش الموجه السبع الا وهي حملة تفتيشية، شكوى، سحب منتج، سحب عينات،متابعة طلب، إغلاق إداري، تحرير محضر ضبط مخالفة ،والمحولة من رئيس قسم الرقابة الصحية فيقوم المفتش بتنفيذ ما ورد إليه من طلبات حسب كل طلب. ويمكن تقسيم خطوات التفتيش الشامل على المنشآت الغذائية طبقا ً للإجراءات حيث يتم التفتيش على جميع مراحل وحلقات السلسلة الغذائية في المنشأة الغذائية.
ويشير الدليل بأن للتفتيش خطوتين مهمتين الا وهما، متعدد الإجراءات وأحادى الإجراءات، وخلالهما يتم التفتيش على جميع مراحل وحلقات السلسلة الغذائية في المنشأة الغذائية بالنسبة للتفتيش متعدد الإجراءات، لكن التفتيش الأحادى يكون فيه التفتيش بناء على طلب التفتيش الموجه المستلم في صندوق الوارد من رئيس قسم الرقابة الصحية، ويشمل ذلك الاغلاق الإداري، سحب المنتج، سحب عينة، تحريرمحضر ضبط مخالفة وحجز، متابعة طلب الموافقة على مزاولة نشاط جديد أو اعادة تأهيل منشأة غذائية .
ويكشف الدليل الى أنه بالنسبة لخطوات التفتيش متعدد الإجراءات يتم تقسيمها حسب نشاط المنشآت الغذائية كما يلي منشآت إعداد وتحضير الأغذية، وتتضمن جميع المنشآت الغذائية التي تشترك في مراحل السلسلة الغذائية وتشمل،المطاعم، الكافيتريات الثابتة والمتحركة، المعاصر، المطابخ الشعبية،والولائم، مطابخ التموين، الفنادق، المخابز، الحلويات، المعجنات، الأفران، محلات اعداد وتجهيز وتغليف الخضروات،محلات اعداد وتجهيز وتغليف اللحوم، محلات إعداد وتجهيزالاسماك .
ويقوم المفتش بالتأكد من تقسيم المبني بشكل انسيابي منتظم يمنع حدوث التلوث وتقييم الاشتراطات الصحية الخاصة بمنطقة الاستلام بالإضافة إلى تقييم عملية الاستلام والفرز والتخزين،الى جانب تقييم كل من معدات النقل والتخزين ومنع التلوث، وإعداد وتجهيز وطهي الأغذية، وحماية الجاهزة منها،الى جانب تقييم أنظمة النظافة ومكافحة الآفات.
ووفق ما ورد بالدليل تشمل تلك الخطوات للتفتيش المتعدد متاجر الأغذية وهي تلك المنشآت التي تشترك في مراحل السلسلة الغذائية وتشمل، بقالات، سوبرماركت، مركز تسوق، هايبر ماركت، بيع خضراوات وفاكهة والملاحم و الأسماك،مخازن،بيع آيس كريم، بيع مكسرات، بيع بهارات، معرض حلويات وشكولاتة، شركة توزيع مواد غذائية، إعادة تعبئة مواد غذائية، وسائل نقل مواد غذائية .
وتتضمن عمليات التفتيش عليها تقييم نظم كل من النقل والتخزين وعرض الأغذية والنظافة والعاملين تقييم مواد التعبئة الملامسة للأغذية من حيث كونها من الدرجة الغذائية وتستخدم لنفس الغرض المصنعه له.
وثالث تلك الإجراءات للتفتيش المتعدد كما جاء بالدليل تتضمن منشآت إنتاج وتصنيع الأغذية تشمل مصانع ومعامل وخطوط إنتاج الأغذية،والإجراء الرابع يشمل المقاصب،ويقوم الطبيب البيطري بتقييم الاشتراطات الخاصة بحظائر الاحتجاز ومسارات الخروج إلى غرفة الذبح بحيث يمنع التداخل بين الأنواع المختلفة من الحيوانات، ويسمح بتقدم الحيوانات في صف واحد في هدوء إلى الذبح، ويتم الفحص الظاهري للحيوانات من قبل، ويتم تقييم الاشترطات الخاصة بعملية الذبح الحلال وفقا ً لأحكام الشريعة الإسلامية دون إجهاد الحيوان، وضمان حدوث الإدماء الكامل ومراعاة التأكد من موت الحيوان مع الفصل بين الذبائح وجميع العمليات الأخرى بالمقصب لمنع حدوث التلوث .
وطبقا للدليل يجري التأكد من قبل الطبيب البيطري المختص من صلاحية اللحوم قبل إجازتها وفي المقاصب العامة يتم ختم اللحوم المعدة للبيع منها بالاختام المعتمدة التي تستخدم فقط تحت إشراف الطبيب البيطري، ويجب أن تتخذ إجراءات صارمة للتأكد من أن اللحوم غير الصالحة لن تدخل في أي غذاء والتي يجب أن تحرق في المحارق. وفي حال الشك في وجود مرض وبائي يتم سحب عينات وارسالها إلى مختبر الثروة الحيوانية للتأكد واتخاذ الإجراءات المناسبة وإبلاغ الجهات المختصة حال ثبوت وجودها.
وحول الإجراءات المتبعة في مسالخ ومحلات ذبح الدواجن يتم تقييم الاشتراطات الخاصة بمنطقة الاستلام وسيارات نقل الطيور، والتأكد من تخصيص ساحات مظللة مساحتها٥٠ مترا مربعا لكل ١٠٠٠ طائر، أن تكون تلك الطيور قد فحصت من قبل طبيب بيطري خلال ٢٤ ساعة من وصولها المسلخ، وانها خالية من أعراض مرضية أو أمراض معدية أو أمراض تجعل لحومها غير صالحة للاستهلاك الآدمي.
وفيما يتعلق بالاشراف على عملية الذبح يتم تقييم الاشترطات الخاصة بعملية الذبح وفقا ً لأحكام الشريعة الإسلامية دون اجهاد للطيور، وضمان حدوث الإدماء الكامل دون انتشار الدم إلى خارج مكان الذبح ومراعاة التأكد من موت الطائر، ومنع حدوث التلوث والفصل بين عمليات إزالة الأحشاء والتقطيع والتعبئة. ووفق الدليل الإجراءات تشبه ما يجري بالنسبة للتفتيش على الحلال.
ونصل الى دليل صحة الاسماك والرخويات والقشريات حيث يعتبر الدليل الثروة السمكية أحد المصادر الاقتصادية الهامة في الدولة، ويزخر سوق قطر بعدد كبير من المحلات التي تتداول الأسماك حسب المواسم كما تعتبر أسواق السمك إحدى الصفات المميزة للدولة. كما تتميز الأسماك بأنها مصدر جيد للبروتين السهل الهضم، وتحتوي على أهم الأحماض الأمينية الأساسية والتي لا يستطيع الجسم تصنيعها، وعلى
عكس منتجات اللحوم الحمراء، لا تحتوي الأسماك على نسبة عالية من الدهون المشبعة الضارة بل تحتوي على دهون متعددة غير مشبعة معروفة بفوائدها الصحية وذات قيمة غذائية عالية وتعتبر من أهم المصادر الطبيعية والمهمة لأحماض الأوميجا 3 المعروفة بفوائدها الصحية للبشر والمثبتة علميا وهي مفيدة لصحة القلب للناس الأصحاء.
ووفق الدليل يجب اتباع الطرق العلمية الحديثة المتطورة في ضبط جودة الأسماك، وهذا يتطلب جهدا علميا وعمليا استثنائيا يتمثل في مجال تطوير وتنمية قدرات العاملين بالتفتيش على الأسماك.
ويتم ذلك عن طريق تطبيق أحدث التقنيات في طرق التفتيش، مع الأخذ في الاعتبار يكون ذلك من مرحلة فحص الأسماك حتى وصول المنتج النهائي للمستهلك اضافة الى درجة الوعي المحلي للعاملين في قطاع البيع والتصنيع ومدى الالتزام بتطبيق القوانين والارشادات وصولا الى الهدف المنشود.
تعتبر الاسماك من الاغذية المهمة لجسم الانسان، ولكن قابليتها للفساد أكثر من غيرها من الاغذية الاخرى. لذلك فان الحاجة الى تطبيق مراقبة الجودة تعتبر من اهم الخطوات الرئيسية في المحافظة على الأسماك من الأمراض الفيروسية والبكتيرية والطفيلية بحيث يتم عرض منتج صالح للاستهلاك الأدمي. وذلك بتفتيش على العاملين بشكل مستمر والتأكد من الالتزام بما يلي:
يجب حصول جميع العاملين على شهادات صحية سارية تثبت خلوهم من الامراض المعدية. وان يكون العامل حسن المظهر، وتكون الاظافر مقلمة ويتم غسل اليدين بالماء والصابون، وملتزم بالزي الموحد، والالتزام بغطاء الرأس والقفازات السميكة وارتداء حذاء، و يجب ابعاد أي عامل عن العمل تظهر عليه أعراض مرضية او تظهر بيده تقرحات جلدية.
والتزام العاملين بعدم التدخين داخل المنشأة.،عدم ارتداء الحلي والساعات والخواتم أثناء العمل.،الالتزام بالكمامة مع مراعاة تعقيم اليدين وأخذ الإجراءات الاحترازية في ظل جائحة فايروس كورونا.
والا يكون سكن العاملين مفتوحا على أي من مرافق المبني المعد لممارسة النشاط. أن تكون دورات المياه منفصلة عن مكان ممارسة نشاط بيع الأسماك. وثلاجات العرض والتخزين نظيفة وخالية من الصدأ.
وان يكون المحل مزودا بمنشار كهربائي من المعدن غير قابل للصدأ في حالة بيع الأسماك المجمدة.
ويجب أن تصنع المعدات والأدوات المستخدمة في تجهيز الأسماك من مواد غير سامة وغير قابلة للتآكل وغير منفذة للماء وتكون سهلة التنظيف والتطهير. يجب أن تكون الأجهزة المستخدمة في التقطيع والتنظيف والتجهيز مصنوعة من مادة مناسبة لا تسبب أي تلوث للأسماك وسهلة التنظيف. يجب أن تكون الأسماك المعروضة للبيع في ثلاجات العرض معزولة عن ملامسة المستهلك لها مع استخدام الثلج المجروش لتغطيتها والمحافظة على برودتها كما يجب أن تحتوي أماكن عرض الأسماك للخدمة الذاتية للزبون على منتجات الأسماك المجمدة المغلفة فقط.
وثمة خطوات أخرى يشدد عليها الدليل من بينها تطهير المؤسسات التي تقوم بتسويق الأسماك، وفحص الأسماك بمختلف انواعها والتأكد من مطابقتها للمواصفات المطلوبة والتاكد من فعالية طرق النقل والتعبئة والتخزين.
وفيما يتعلق بدليل الحفاظ على سلامة الخضروات والفاكهة، فإنه يتضمن خطوات كثيرة نتوقف عند الاشتراطات العامة التي تشترط أن تكون جميع أصناف الخضار والفواكه خالية من علامات التلف
والفساد وصالحة للاستهلاك الآدمي، ومطابقة للمواصفات القياسية المعتمدة الخاصة بكل صنف. وأن تكون الثمار متجانسة في العبوة الواحدة وذلك من حيث: الصنف.مرحلة النضج، الحجم، اللون، الشـــكل.
و أن تكون الثمار طازجة مكتملة النمو غير ذابلة أو مبتلة أو متغيرة اللون أوالخصائص أو متقدمة النضج (هرمة).
وأن تكون الثمار خالية من المواد الغريبة. وتكون الثمار خالية من آثار المواد الكيميائية والمبيدات الحشرية إلا في الحدود المسموح بها في المواصفة القياسية الخليجية المعتمدة للمنتج.و تكون الثمار خالية من الإصابات الحشرية أو الفطرية والأخرى المرضية أو الأضرار الناتجة عن الإصابات إلا في الحدود المسموح بها في المواصفة القياسية الخليجية المعتمدة للمنتج،وتكون الثمار خالية من الجروح والرضوض إلا في حدود المسموح بها في المواصفة القياسية الخليجية المعتمدة للمنتج.
الى جانب ان تكون الثمار خالية من أي رائحة أو طعم غريب. وألا تحتوي العبوة على أي ثمرة تالفة ما لم تنص المواصفة القياسية الخليجية على غير ذلك و أن تكون الثمار نظيفة خالية من الأوساخ والغبار والأتربة.و تكون الخضار والفواكه خالية من الرطوبة الزائدة غير الطبيعية.وأن تكون محتويات عبوات الإرسالية (الرسالة) الواحدة متجانسة بالنسبة لكل درجة.
ويتبقى دليل صحة وسلامة الألبان، الهـــدف من اصدار هذه الاشـــتراطات المتعلقة به هو تحقيق مســـتوى عالـــي من الحماية لصحة الإنســـان والحيوان والبيئـــة ووضع القواعد والمســـؤوليات والاشـــتراطات العامـــة والخاصة للمنشـــآت الغذائية العاملة في مجال انتاج وتصنيع الألبان ومنتجاتها حول ســـلامة ومأمونيـــة هذه المنتجـــات، بالإضافة إلى الاشـــتراطات الـــواردة في هذا الدليل فإنه يجب الالتزام بالتالي: يتحمل مشغلي المنشآت الغذائية المسؤولية الكاملة عن سلامة الغذاء. ويجب ضمان سلامة الغذاء في جميع مراحل السلسلة الغذائية بدءاً من الإنتاج الأولي، الالتزام بالتقيد بإجراءات مستندة على مبادئ تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة.
واشاد المواطنون وزوار المونديال بنظافة المنشآت الغذائية وتوفر السلع الطازجة المتنوعة وقال على جاتو - مستهلك - تتوفر سلع طازجة ومتنوعة بشكل غير مسبوق تتميز بنضرتها وسلامتها ونظافتها، وقالت ام محمد يلفت الإنتباه ان كافة العاملين بالمنشآت الغذائية يرتدون ازياء نظيفة وادواتهم نظيفة لاسيما من بيتعاملون مع اللحوم والاسماك، وقال محمد الكرى يوجد التزام ورقابة غير مسبوقة من قبل الجهات المعنية الامر الذي جعل الاسواق ترتدي ابهى حللها بشكل يشرف قطر ويجعل زوار المونديال يعيشون تجربة لا تنسى.
وقال رفيق جونى بائع انه استفاد كثيرا من عمليات التوعية التي قام بها مفتشو البلدية له ولرفاقه العاملين بقسم الاسماك.
خبراء: التعاون وتخفيف القيود التنظيمية مفتاح استدامة شحن الغاز المسال
